蘇打水也叫弱堿性水，是帶有弱堿性的飲料，市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。蘇打水中的碳酸氫鈉能中和胃酸、強化胃吸收、健胃。安全生產(chǎn)的蘇打水是有益健康的上好的飲品。因此，非常受市場的歡迎，以致于投產(chǎn)蘇打水的企業(yè)愈來愈多，但據(jù)監(jiān)測情況表明，微生物超標已成為影響其產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產(chǎn)經(jīng)營單位面前的一個迫切需要解決的課題。
專業(yè)從事食品臭氧消毒殺菌技術(shù)研發(fā)和設備制造的廣州佳環(huán)電器科技有限公司的工程師介紹，蘇打水的菌落總數(shù)超標主要源于三點：1、原水的消毒不徹底，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。
蘇打水生產(chǎn)過程中的菌落總數(shù)超標問題要如何解決呢？廣州佳環(huán)電器科技有限公司的工程師認為，可以安裝采用廣州佳環(huán)技術(shù)的氧氣源的臭氧發(fā)生器，用以殺滅環(huán)境中及物體表迷的細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，可有效控制微生物對蘇打水的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。而且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對純凈水灌裝的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風、臭氧散盡后工人方可進車間。
同時，各企業(yè)應建立健全的符合實際的衛(wèi)生管理制度，特別是針對蘇打水生產(chǎn)過程中微生物容易污染的幾個重要環(huán)節(jié)一定要具體到位，保證可操作性，切勿將生產(chǎn)車間的空氣消毒流于形式，嚴格按消毒規(guī)范操作，以確保蘇打水的衛(wèi)生質(zhì)量。
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